Salade du terroir

1. Faites dorer les échalotes finement coupées en rondelles dans de l'huile d'olive. Réservez.

2. Faites revenir les émincés de gésiers.

[#Astuce n°1 : ôter le résidus d'huile d'olive de la poêle vous permettra de la réutiliser et donc de salir moins de vaisselle !]

3. Déglacez les gésiers à l'aide du vin blanc. Réservez (encore...).

[#Astuce n°2 : vous pouvez gagner du temps en réchauffant les émincés 30 sec au micro-ondes.]

4. Faites griller les pignons de pin à sec. Réservez (toujours...).

5. Détaillez la Fourme d'Ambert (de Monaco) en petits cubes.

6. Dressez la salade (en donnant libre cours à votre imagination !).

C'est prêt !

Au pays du soleil couchant

Bò brasserie
10 Avenue Gustave Flaubert, 44350 Guérande, France

Cuisine : ★★★★☆
Service : ★★★☆☆
Rapport qualité/prix : ★★★☆☆
Ambiance : ★★★★☆

Découvertes :
- le cadre est à l'image de la cuisine : un mélange de contrastes harmonieux (chic et sobre, cosy et lumineux, contemporain et clins d’œil à la tradition...)
- le personnel est très agréable et sait vous mettre à l'aise sans familiarité 
- on se remplit le ventre sans vider le porte-monnaie : menu roboratif à 23€ (entrée + plat + dessert)

Des bémols :
- un temps d'attente un peu long entre chaque plat (mais après tout, on est là pour se détendre !)
- tombé sur un "os" lors de la dégustation des cromesquis de poulet... dommage !
- après une explosion de saveurs pour l'entrée et le plat, le dessert était un peu attendu... mais il faut dire que les cuisiniers avaient placé la barre haut !

En bref ...

...amateurs de buffets à volonté tristes et insipides, passez votre chemin !
Ici, seuls s'arrêtent les curieux avides de découvertes gustatives.
Au Bò brasserie, on dépoussière la tradition pour livrer une cuisine savoureuse et surprenante : le froid souffle sur le chaud, le tendre craque pour le croquant, le sucré fricote avec le salé, pour le plus grand plaisir de nos papilles !


... et en images

CROMESQUIS DE POULET (6 €)  :

croustillant de panée de poulet et patates douces, parfumée à la citronnelle et à la coriandre

PAD THAÏ (14 €)  :

Souvenir d’une cuisine de rue…

pâtes de riz, carotte, pois gourmand, tofu, poulet, crevette et ses pétales d’omelette, le tout sauté au wok

NEMS DE POMMES CARAMEL BEURRE SALÉ (6 €)  :

nouvel accord Bretagne-Asie, un nem avec des morceaux de pommes à la cannelle,

son coulis au caramel au beurre salé, et glace à la pomme verte

Salade fraîcheur / Vinaigrette douceur

(préparation : 10 min / cuisson : 5 min)

1. Coupez les pommes et les endives en fines lamelles. Mélangez dans un saladier.

2. Préparez votre vinaigrette :

huile de noisette + crème de balsamique + moutarde + poivre + miel

3. Ajoutez la vinaigrette dans le saladier.

4. Faîtes cuire vos lardons de bacon 5 petites minutes .

5. Déposez vos lardons sur le mélange pommes/endives et parsemez le tout de chèvre râpé et de noisettes hachées.

C'est prêt !

VERT (blanc et rouge)

Basilic & Co
16 Rue de Strasbourg, 44000 Nantes, France

Cuisine : ★★★★☆
Service : ★★★☆☆
Rapport qualité/prix : ★★★☆☆
Ambiance : ★★★★★

Découvertes :
- une pâte façonnée sur un plan de travail recouvert de polenta pour une pizza croustillante et surprenante à souhait
- "salade sur mesure" : des produits de qualité à mixer et remixer à volonté selon les saisons, selon vos envies
- l'art de la table "jetable" réduit à son minimum vital ! Vous êtes invités à faire le tri à la fin de votre repas : de quoi devenir consom'acteurs en faisant un petit geste pour la nature.

Des bémols :
- une trentaine de places disponibles pour une dégustation sur place : premiers arrivés, premiers assis !
- stationnement impossible qui peut poser quelques soucis d'organisation pour la vente à emporter

En bref ...

de la cuisine italienne (le purisme et les clichés en moins) inscrite dans une démarche contemporaine tant par les saveurs proposées que par l'implication écologique.
De quoi réconcilier les bobos bio et les adeptes de la pause lunch sur le pouce !

... et en images

SALADE SUR-MESURE (6,90 €) :
Jeunes pousses d’épinards / Jambon blanc au torchon / Amandes effilées / Saint Marcellin affiné /Vinaigrette à la moutarde à l’ancienne / Petit pain chaud maison à l'huile d'olive

L'orange express

Recette de marmelade d'oranges simple et rapide !

(préparation : 10 min / cuisson : 10 à 20 min)

Pour 2 pots :

- 1 kg d'orange (soit 500 g de jus)
- 500 g de sucre (ici, 350 g de sucre roux et 150 g de sucre blanc)
- 2 pots en verre

1. Zestez 1 orange.

2. Pressez toutes les oranges.

3. Dans une casserole (la plus large possible et avec un peu de hauteur), versez le jus d'orange, le sucre roux et le sucre blanc.

4. Portez le tout à ébullition.

Jusque là, pas de problème ! Je vous avez dit que c'était simple !
Mais attention, attention ! Ladies and Gentlemen ! Ouvrez grands vos mirettes, c'est là que ça se corse ...

"THE" détail technique :

[#Astuce n°1 : surveillez attentivement la cuisson !]

Remuez régulièrement pendant 10 minutes avec une cuillère en bois.
[#Astuce n°2 : tracez un trait au doigt au dos de la cuillère : s'il se fige, c'est prêt !]
Prolongez éventuellement la cuisson si ce n'est pas le cas sans jamais dépasser 20 min !

|[#Astuce n°3 : pour être sûr que votre marmelade est parfaitement prise, versez quelques gouttes de la préparation bouillante et fumante sur une soucoupe : si les petits points figent, là c'est sûr, c'est prêt !]

5. A l'aide de votre louche, versez la préparation dans les pots de confiture sans toucher les bords du bocal (sinon, la marmelade risque de moisir (désolé...) à cause du "pont" créé entre l'intérieur du pot et l'air ambiant par les gouttes échouées sur le rebord du récipient).
[#Astuce n°4 : utilisez un entonnoir à confiture, ce sera encore plus simple que simple !]

6. Fermez solidement le couvercle, et retournez rapidement le pot.
[#Astuce n°5 : la chaleur va permettre de stériliser votre pot de marmelade, et vous permettre de la conserver plusieurs mois.]

[#Astuce n° 6 : dernière astuce pour cette recette. Si la marmelade est trop prise, passez le pot quelques instants au micro-ondes (sans le couvercle bien sûr...) avant de vous servir.]

A déguster au petit déjeuner sur une tranche de pain aux noix, aux céréales ou même complet, accompagnée de petits cubes de cheddar écossais : vous m'en direz des nouvelles !

Tea time #1

Le bonheur c'est simple comme...

... un thé noir au caramel infusé (mais pas trop longtemps, attention à l'amertume...) dans une théière en porcelaine de Limoges, pour accompagner un cake à la banane et aux noix de pécan.

Cake à la banane et aux noix de pécan

Pour 6 personnes ou 16 petites parts
(préparation : 20 min / cuisson : 45 min)

> 3 bananes
> 2 œufs
> 50 g de beurre
> 200 g de farine avec levure incorporée
> 100 g de sucre roux
> 50 g de noix de pécan
> 2 c à s (bombée) de poudre de noisette
> 1 c à c (rase) de cannelle
> 1 (gros) bouchon de rhum ambré
> 1 c à c de bicarbonate de soude


1. Préchauffez le four à 180°C (therm.6).

2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au four à micro-ondes.
[#Astuce n°1 : en utilisant le micro-ondes, vous gagnerez un temps précieux en plus d'éviter de laisser brûler le beurre dans la casserole.]
Laisser tiédir.

3. Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette avec le rhum.
[#Astuce n°2 : il est déconseillé de conserver les bananes au frigo, car elles risqueraient de noircir ; mais si vous aussi malgré les recommandations vous rangez tous vos fruits et légumes en bas du réfrigérateur, pensez à les sortir au préalable afin qu'elles soient plus faciles à écraser. Ou alors, utilisez un presse-purée !]

4. Ajoutez les œufs en mélangeant bien entre chaque.
[#Astuce n°3 : attention, attention ! Les œufs doivent toujours être à température ambiante. Car, si les œufs sont froids, le mélange grainera ; et si un appareil graine, il va moins bien levé et sera plus rapidement rassis après cuisson.]

5. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la poudre de noisette, le sucre et enfin le beurre fondu refroidi. Mélangez bien.
[#Astuce n°4 : préférez le sucre roux au sucre blanc. En effet, le sucre blanc est raffiné d'une part, et d'autre part, on retrouve dans le sucre roux des notes de caramel ou de cannelle. (il serait préférable d'utiliser du sucre complet d'un point de vue nutritionnel, mais n'ayant pas encore eu l'occasion de le tester, il sera le sujet d'un prochain article ou d'une prochaine recette !)]

6. Incorporez les noix de pécan dans la pâte. Versez celle-ci dans un moule.
[#Astuce n°5 : en recouvrant le fond et les bords de votre moule avec du papier sulfurisé, pas de problème au démoulage ; et avec encore un peu patience, le lendemain, lorsque votre cake sortira de son écrin, il sera bien plus moelleux grâce à la vapeur occasionnée par le papier.]

7. Enfournez pour 45 minutes. Dégustez froid.

Muffins au thon et aux tomates séchées

(préparation : 20 min / cuisson : 30 min)

Pour 12 muffins :

Préparation :

> 8 tomates séchées à l'huile

> 250 g de thon à la catalane en conserve

> 225 g de farine (avec levure incorporée)

> 5 c à s d'huile d'olive

> 3 œufs

> sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C (therm.6).

[#Astuce n°1 : chaque four ayant son petit caractère, c'est à force de tester les recettes que vous apprendrez à dompter la bête et à définir le temps de préchauffage et le temps de cuisson qu'il lui faut]

2. Hachez grossièrement les tomates séchées au couteau et égouttez le thon.

[#Astuce n°2 : utilisez une partie de la farine prévue par la recette pour enrober les tomates et le thon. Ainsi, ces ingrédients seront mieux répartis dans la pâte]

3. Dans un saladier, déposez la farine,

[#Astuce n°3 : alors là, c'est LE gros avantage d'utiliser de la farine avec levure incorporée : vous êtes sûrs d'avoir les parfaites proportions entre la levure et la farine. Ca n'a peut-être l'air de rien comme ça, mais on pense (à tort) que plus il y a de levure, plus la pâte va lever. Que nenni ! Votre pâte risque de se "dégonfler" avec une trop grande quantité !]

puis incorporez l'huile d'olive et les œufs un à un.

4. Ajoutez le thon et les tomates (roulés dans la farine..), puis mélangez délicatement le tout. Salez légèrement et poivrez.

5. Versez la préparation dans des caissettes.

[#Astuce n°4 : oubliez les gâteaux impossibles à démouler , en plaçant ces petits moules en papier dans les emplacements de celui en métal]

[#Astuce n°5 : remplissez bien chaque caissette afin de voir un joli dôme se former au sommet de vos muffins]

[#Astuce n°6 : uniformisez la surface de la pâte grâce à une cuillère que vous aurez préalablement plongé dans l'eau froide ; le "dehors" et le "dedans" du muffin cuiront à la même allure]

Cuisson :

6. Enfournez pour 30 minutes.

[#Astuce n°7 : surveillez la cuisson régulièrement, car le temps varie d'un four à l'autre]

[#Astuce n°8 : vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau pointu dans un muffin au milieu de la plaque ; si la lame ressort humide mais sans résidu de pâte : c'est cuit !]

7. Sortez les muffins du four, laissez-les refroidir et servez les tièdes ou froids.

Du piquant chez les Suisses ?

Inaugurons cette rubrique "Test" par une rencontre de supermarché :

Je me suis dit que nos chemins s'étaient croisés pour agrandir ma bibliothèque des saveurs, et bien, c'est raté : ce chocolat noir, a le goût de chocolat noir... Rassurant, me direz-vous !
Moi qui trouve souvent le chocolat noir trop amer, trop fort pour qu'on puisse le manger sans boire un grand verre d'eau après, avec ses 48% de cacao, cet extra fin marque déjà des points à peine mis en bouche !

Mais oublions le goût et parlons de sensations : 
Car ce chocolat "à la pointe de piment rouge" a de quoi en dérouter certains (moi y compris !) : une fois le carré croqué, j'attends l'explosion de saveurs... mais rien.
Je me dis l'espace un instant que le marketing gustatif était encore passé par là pour que ce cacao plaise au plus grand nombre, laissant mon envie d'aventure chocolatière au placard. Mais sur ma langue (qui s'avérait aussitôt mauvaise), les premiers picotements me font sentir le contraire : le piment laissait en fait le temps au chocolat de s'exprimer pleinement à l'oreille de mes papilles, avant de faire son "chaud" et par la même une agréable surprise !
Le piment est donc bien présent dans cette tablette qui se savoure en 2 temps. Associé au chocolat, il nous questionne sur nos habitudes (et surtout notre éducation) alimentaires : point de goût sucré avec cette gourmandise au rayon confiseries ? Et bien non !

En même temps, les maîtres chocolatiers suisses nous avez prévenu : "harmonie inattendue et surprenante d'un grand chocolat noir soyeux, subtilement relevé par la saveur intense et légèrement piquante du Piment Rouge".

C'est ce genre de découverte qui aiguise notre palet et nous donne envie de partir vers d'autres horizons gustatifs, balayant nos déterminismes alimentaires d'un revers de couverts ! Alors, soyons fous, et dégustons ces carrés noirs au moment de l'apéritif (en petits morceaux bien sûr) plutôt qu'en dessert !

Pour plus de raffinement (et aussi (un peu) pour épater la galerie), pourquoi pas en fine pellicule sur... je ne sais pas encore, mais je vais me pencher sur la question !

Je vous ferai probablement part de cette expérience dans un prochain article !

A table ! : Mode d'emploi

Pour les "artistes" de la table ou pour ceux qui ont l'intention de se faire inviter par les grands de ce monde dans un avenir proche (ou même lointain), voici un petit guide de survie :

Au départ ça ressemble à ça :

A la fin, ça doit ressembler à ça :

Mise en bouche . . . // Bite into life . . .